ООО "Тав", Комсомольское

На сегодняшний день практически 90% сушеных овощей в Россию импортируются. Поставками сушеных продуктов занимаются свыше 200 фирм, которые, как правило, не имеют собственного производства, а перепродают продукцию импортного производства.

Осенью 2010 г. группа компаний «ТАВ» открыла в селе Комсомольском Чувашской республики завод по сушке плодоовощной продукции. Предприятие производит и реализует сушеный картофель, морковь, свеклу, капусту.

Сушка продукта производится инфракрасным облучением в специальных сушильных камерах, это позволяет сохранить содержание витаминов и других биологически активных веществ в сухом продукте на уровне 80–90% от исходного сырья.
Сушильный цех перед запуском:

Технология сушки продуктов питания с применением инфракрасного излучения

Сушка продуктов питания с применением инфракрасного излучения является в данный момент наиболее актуальной и перспективной.

Для пищевых продуктов глубина проникновения инфракрасных лучей достигает 6 — 12 мм. На эту глубину проникает небольшая часть энергии излучения, но температура слоя, лежащего на расстоянии 6–7 мм от поверхности материала, растет значительно интенсивнее, чем при нагреве конвективным способом.

Коротковолновые инфракрасные лучи оказывают более сильное воздействие на пищевые продукты как за счет большой глубины проникновения, так и более эффективного воздействия на молекулярную структуру продуктов.

При поглощении инфракрасного излучения в облучаемом теле увеличивается тепловое движение атомов и молекул, что вызывает его нагревание. Перенос энергии происходит от тела с большим потенциалом переноса тепла к телу с меньшим потенциалом.

Технологический процесс сушки овощей основан на том, что инфракрасное излучение определенной длины волны активно поглощается водой, содержащейся в продукте, но не поглощается тканью высушиваемого продукта, поэтому удаление влаги возможно при невысокой температуре (40–60 градусов Цельсия), что дает практически полностью сохранить витамины, биологически активные вещества, естественный цвет, вкус и аромат подвергающихся сушке продуктов.

Преимущества сушки при температуре 40–60 градусов Цельсия

Максимально сохраняется продукт:

• не рвутся клетки,
• не убиваются витамины,
• не карамелизируется сахар.

Низкие температуры не греют сушильное оборудование, то есть нет потерь тепла через стенки, вентиляцию.

Инфракрасное излучение при температуре 40–60 градусов способно уничтожить всю микрофлору на поверхности продукта, делая сухопродукт практически стерильным.

Особенности оборудования для сушки овощей

Оборудование для сушки овощей и фруктов, основанное на использовании инфракрасного излучения является наиболее перспективным в настоящее время.

Наше сушильное оборудование обладает следующими достоинствами:

• самое низкое удельное энергопотребление на 1 кг испаренной влаги;
• менее 1 кВт•ч/кг (в два раза меньше любых сушильных установок);
• сушка продуктов производится при низкой температуре — 50–60 градусов Цельсия;
• сушка продуктов производится с высокой скоростью — 30–200 мин;
• простота и надежность, низкая цена и высокая окупаемость.

Производственный процесс: